Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de tortilla’s aan beide kanten in met zonnebloemolie. Doe de tortilla’s in een ovenbestendige kom en gebruik je handen om de randen in een bloemachtig patroon te vouwen. Bak de tortilla’s 8-10 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn, haal de tortilla’s de laatste 2 minuten uit de vorm. Laat afkoelen.

Verhit een scheut olijfolie in een pan op middelhoge temperatuur. Fruit de ui en knoflook totdat deze zacht zijn. Voeg de gemalen komijn, paprikapoeder en tomatenpuree toe en bak dit 5 minuut mee. Voeg de rijst toe en roer goed door. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet de temperatuur laag en laat de rijst met de deksel op de pan 10-15 minuten zachtjes koken. Roer de laatste 2-3 minuten de bonen erdoorheen.

Maak dan de gepickelde rode ui. Verhit de azijn, water, suiker en zout in een steelpan tot de suiker is opgelost. Doe de ui in een schone pot en giet het mengsel eroverheen. Zet apart.

Doe de koriander, limoensap, knoflook, komijnpoeder, chilivlokken en 4 eetlepels olijfolie in een keukenmachine en mix tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.

Bak vervolgens de Nacho Cheese Bites af in de oven, airfryer of frituur. De juiste baktijden staan aangegeven op de verpakking.

Vul elke taco bowl met rijst en bonen. Verdeel de maïs, gepickelde rode ui en rode peper over de bowls. Maak af met de Nacho Cheese Bites, en serveer met een dot zure room en een limoenpart.