Gevulde zoete aardappel

Deze kleurrijke, Tex-Mex geïnspireerde zoete aardappel is een echte smaakmaker! Gepoft en gevuld met een frisse bonensalsa, pittige guacamole, stukjes mango en krokante Chili Cheese Nuggets. Afgetopt met een lepel zure room en verse koriander is dit een verrassend vega comfortgerecht dat ideaal is als hoofdgerecht of shared dining topper.

Bereidingswijze

1 Bereid de zoete aardappels

Verwarm de oven voor op 200°C. Prik de zoete aardappels rondom in met een vork, leg ze op een bakplaat en rooster ze in ongeveer 40–50 minuten gaar tot ze zacht en pofferig zijn.

2 Bereid de bonensalsa

Bereid ondertussen de bonensalsa door de zwarte bonen te mengen met tomaat, rode ui, mango, limoensap en koriander. Breng op smaak met zout en peper.

3 Maak de guacamole

Prak voor de guacamole de avocado met limoensap en een snufje knoflookpoeder en breng op smaak met zout en peper.

4 Bereid de chili cheese nuggets

Bak vervolgens de Chili Cheese Nuggets af in de oven, airfryer of frituur. De juiste baktijden staan aangegeven op de verpakking.

5 Maak de zoete aardappels op

Snijd de gare zoete aardappels in de lengte open en duw ze een beetje uit elkaar zodat er ruimte ontstaat voor de vulling. Lepel er eerst wat guacamole in, gevolgd door een royale portie van de salsa. Leg hierop drie warme Chili Cheese Nuggets per aardappel en werk af met een toefje zure room en verse koriander. Serveer direct – warm, kleurrijk en heerlijk smeuïg met een knapperige bite!

Benodigdheden

Voor 4 porties

  • 12 Chili Cheese Nuggets
  • 4 middelgrote zoete aardappelen
  • 100g zwarte bonen, uit blik & afgespoeld
  • 1 tomaat, in blokjes
  • ½ rode ui, gesnipperd
  • 1 blikje mais
  • 1 kleine mango, in blokjes
  • 1 limoen, het sap
  • 1el verse koriander, fijngesneden
  • Zout en peper
  • 4el zure room

Voor de guacamole

  • 1 rijpe avocado
  • ½ limoen, het sap
  • Snufje knoflookpoeder
  • Zout en peper

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