Maak de gepickelde rode kool. Meng in een kom de appelazijn, water, suiker en zout. Roer tot de suiker en het zout zijn opgelost. Voeg de fijngesneden rode kool toe aan het mengsel en laat marineren.

Maak de taco shells. Verhit de frituur op 175°C. Frituur de maïstortilla’s één voor één. Doe de taco shells in een taco houder met keukenpapier zodra deze bruin beginnen te worden (ongeveer 1-2 minuten), of vouw de taco’s dubbel met behulp van een tang. Herhaal dit voor alle tortilla’s.

Verhit olijfolie in een pan op middelhoge temperatuur. Bak de ui 5-6 minuten en voeg de knoflook toe en bak tot ze zacht zijn (ongeveer 3-4 minuten). Voeg de komijn, chilipoeder, gerookte paprikapoeder, gemalen koriander en zout toe en bak nog een minuut. Voeg de zwarte bonen toe, samen met een scheutje water. Zet de temperatuur laag en laat het geheel sudderen 10-15 minuten met de deksel op de pan. Gebruik een vork of stamper om de bonen licht te pletten voor een romigere textuur. Voeg eventueel meer water toe tot het de gewenste consistentie heeft.

Maak de salsa verde. Doe de komkommer, groene paprika, jalapeño, koriander, limoensap en knoflook in een kom en breng op smaak met een eetlepel olijfolie en zout.

Bak dan de Battered Onion Rings af in de oven, airfryer of frituur. De juiste baktijden staan aangegeven op de verpakking.

Vul de krokante taco shells eerst met een laagje spicy black beans. Voeg blokjes avocado toe en een beetje van de gepickelde rode kool voor een frisse bite. Top af met de zelfgemaakte salsa verde en de Battered Onion Rings. Werk af met een lepel sourcream voor een romige touch.