Veggie salad

This light, green salad is a feast of textures: crunchy sugar snaps and peas, tender spinach leaves and a creamy crunch of warm Camembert Bites. Flinty Parmesan cheese and fresh herbs add rich flavour without being heavy. Perfect as lunch, light supper or starter at a summer table.

Preparation method

1 Cook the vegetables

Bring a pan of water to the boil and blanch the sugarsnaps and peas for 2-3 minutes. Then immediately rinse them cold for that fresh colour and bite. Drain well.

2 Make the vinaigrette

Meanwhile, mix the dressing ingredients into a smooth, fresh vinaigrette. Taste and season with salt, pepper or extra lemon as desired.

3 Prepare camembert bites

Then bake the Camembert Bites in the oven, airfryer or deep fryer. The correct baking times are indicated on the packaging.

4 Prepare the salad

In a large bowl, mix the spinach, sugar snaps, peas, spring onion and fresh herbs. Gently toss with the dressing and divide the salad between deep plates or a serving bowl.Top with the warm Camembert Bites and finish with Parmesan flakes and some extra black pepper. Serve immediately for the ultimate mix of hot and cold, creamy and fresh!

Supplies

  • 6 Camembert Bites
  • 100g sugar snaps
  • 100g fresh peas
  • 2 handfuls of fresh spinach
  • 1 spring onion, in rings
  • Handful of mint
  • Handful of parsley
  • Parmesan cheese flakes
  • Salt and pepper

For dressing

  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 1tl dijon mustard
  • 1tl honey
  • 1 tbsp lemon juice
  • Salt and pepper

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