Mexican salad

This colourful bowl is a true taste explosion! Spicy Red Hot Jalapeñnos are the centrepiece of this salad full of roasted chickpeas, courgette, radish, carrot and bulgur.

Preparation method

1 Roast the chickpeas and courgette

Preheat the oven to 200°C. Mix the chickpeas with olive oil, paprika and a pinch of salt and roast in the oven for about 20 minutes until crispy. Halfway through, add the courgette slices and let them roast along with them.

2 Cook the bulgur

Meanwhile, cook the bulgur according to the instructions on the packet. Drain, let cool slightly and season with a little lemon juice and pepper.

3 Prepare the Red Hot Jalapeños

Then bake the Red Hot Jalapeños in the oven, air fryer or deep fryer. The correct baking times are indicated on the packaging.

4 Make the dressing

Meanwhile, make the dressing by mixing yoghurt, tahini, lemon juice and garlic powder. Add a little water if necessary for a thinner consistency.

5 Compose the bowl

Then assemble the bowl: start with a base of bulgur, and spread the roasted chickpeas, courgette, slices of carrot and radish on top. Place 3 warm jalapeños in the middle and finish with sprouts and a scoop of the fresh tahini yoghurt sauce. Enjoy!

Supplies

  • 12 Red Hot Jalapeños
  • 150g chickpeas, canned, rinsed
  • 1 courgette, sliced
  • 3 rainbow carrots, sliced
  • 6 radishes, thinly sliced
  • 120g bulgur, uncooked
  • Handful of sprouts, alfalfa or radish sprouts
  • 2 tbsp olive oil
  • Pinch of paprika
  • Salt and pepper

For dressing

  • 4tbsp Greek yoghurt
  • 1 tsp tahini
  • ½ lemon, the juice
  • Pinch of garlic powder
  • Water, to dilute

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